Bacon-Roll

Bacon-roll

Ingrediënten (12 roll's)

Gehakt

• 800 g rundergehakt
• 1 ui, héél fijn gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijn
• 2 el paneermeel of panko
• 100g SmokeyQ Beef rub
• 1 tl mosterd
• 1 tl zwarte peper
• ½ tl zout

Verder

• 16–24 plakken dun gesneden bacon (of pannenkoeken spek)
• Rest van de SmokeyQ Beef Rub
• Appelhout rookchunks of -snippers
• Aluminium bak voor de laatste 15 minuten

BBQ-saus

• 250 ml goede BBQ-saus (eigen voorkeur)
• 2 el honing of ahornsiroop
• 1 el appelazijn
• 1 tl SmokeyQ Beef Rub

Voorbereiding

1. Fruit de ui tot glazig in boter en laat volledig afkoelen.
2. Meng alle ingrediënten van het gehakt kort (niet kneden).
3. Leg de bacon (*tip: pannenkoeken spek) uitgestrekt neer.
4. Strooi wat Beef rub op de bacon en beleg met gehakt voor 2/3 van de bacon.
5. Rol het geheel op zodat je een platte schijf hebt die eindigt met bacon rondom de buitenkant van de schijf.
6. Laat 20–30 min opstijven in de koelkast (bacon blijft mooier liggen). Leg het niet op hout want dat droogt het gehakt uit.

BBQ setup

• Indirecte hitte
• Dome temperatuur: 130–140°C
• Rookhout: appel (1–2 chunks, niet overdrijven)
• Platesetter / deflector erin

Bereiding

Leg de bacon roll op het rooster en rook & gaar indirect ± 60–75 minuten
tot kern 68–70°C.

Maak ondertussen de BBQ saus.

• Doe alle ingrediënten voor de BBQ-saus in een klein pannetje
• Laat zachtjes inkoken tot stroperig, dus tot grotere bellen vormen in de saus.

De lak (laatste 15 minuten)

1. Leg de bacon roll in een aluminium bak.
2. Giet de ingedikte BBQ-saus erover.
3. Zet nog 15 minuten terug op de kamado, draai de rollen 1 keer om na 10 minuten.
4. De saus dikt verder in en plakt aan de bacon.
5. Eventueel laatste 2–3 minuten dome openen voor extra hitte, dus karamellisatie. Let op bij de laatste stap dat je niet te ver gaat met de saus indikken. Blijf er bij.

Tips & Variaties

• Extra kick: beetje chipotle of jalapeño door het gehakt
• Luxe: blokjes cheddar of belegen kaas in het midden