Beef Belly

Beef Belly

Ingrediënten

• ± 2 kg beef belly (runderribbuik)
• 3–4 eetlepels SmokeyQ Beef Rub
• 150 ml SmokeyQ Smokey BBQ Saus
• Olijfolie of mosterd (als "binder")
• Rookhout (bijv. eiken, hickory of mesquite)
• Optioneel: aluminiumfolie of butcher paper voor het inpakken

Benodigdheden

• BBQ met deksel of smoker
• Kernthermometer
• Sprayfles met appelazijn of appelsap
• (Butcher paper of aluminiumfolie)

Bereidingswijze

1. Voorbereiding (de avond ervoor of minstens 2 uur van tevoren)

• Snijd overtollig vet of vliezen van de beef belly, maar laat een deel van het vet zitten voor smaak en sappigheid.
• Wrijf het vlees licht in met olijfolie of mosterd als binder.
• Bestrooi royaal met SmokeyQ Beef Rub, zorg dat alle kanten goed bedekt zijn.
• Laat het vlees afgedekt rusten in de koelkast (overnight is ideaal).

2. Smoken

• Stel je BBQ of smoker in op 120–130 °C (low & slow zone).
• Voeg rookhout toe voor een diepe rooksmaak (eiken of hickory past goed bij rund).
• Leg de beef belly indirect op het rooster, vetkant naar boven.

3. Sprayen & garen

• Na 2 uur: spray het vlees elk half uur met appelazijn of appelsap om het vochtig te houden.
• Laat doorgaren tot een interne temperatuur van ongeveer 75–80 °C (± 4–5 uur).

4. Inpakken (optioneel)

• Wikkel de beef belly in butcher paper of aluminiumfolie voor extra malsheid.
• Gaar verder tot een kerntemperatuur van 93–95 °C (± nog 2 uur).
• Controleer of het vlees “probe tender” is — een prikker moet er soepel in glijden, zonder weerstand.

5. Afwerken met BBQ saus

• Haal de beef belly uit de folie en bestrijk royaal met SmokeyQ BBQ Saus.
• Leg terug op de BBQ (zonder folie) voor 10–15 minuten zodat de saus karamelliseert.

6. Rusten & serveren

• Laat het vlees minstens 30 minuten rusten, losjes afgedekt.
• Snijd in dikke plakken of blokjes en serveer met extra saus aan de zijkant.

🍽 Serveerideeën

• Serveer op een brioche bun met koolsla
• Combineer met aardappelsalade of maïsbrood
• Maak er beef belly burnt ends van (apart recept mogelijk!)