Beenham Honing Bourbon

Ingrediënten:

 

Beenham:

• 1 beenham van 2 kg (ongegaard)

• Zout tip: van SPG Smokey-Q

 

Marinade:

• 100 ml bourbon whiskey

• 100 g honing

• 2 el bruine basterdsuiker

• 1 el mosterd (Dijon of grove)

• 1 el appelazijn of balsamico

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 tl gerookt paprikapoeder

• ½ tl kaneel (optioneel)

• Snufje chilivlokken (naar smaak)

 

Bereiding op de BBQ (indirect op 165°C)

 

• Voorbereiden:

• Haal de ham een uur van tevoren uit de koelkast.

• Snijd het vet kruislings in tot net boven het vlees (ruitpatroon).

• Meng de marinade-ingrediënten in een pannetje, warm kort op tot het gemengd is. Laat afkoelen.

• Marineer de ham minstens 4 uur (liefst een nacht) in 2/3 van de marinade. Bewaar 1/3 apart.

• BBQ instellen:

• Bereid je BBQ voor op indirect grillen bij 165°C.

(Bij een kogel-BBQ: briketten aan beide zijkanten, lekbakje in het midden.)

• Gebruik eventueel een handje houtsnippers (appel/hickory) voor rook.

• Ham grillen:

• Leg de ham op het rooster boven de lekbak, met de vetkant naar boven.

• Sluit het deksel.

• Gaar tot een kerntemperatuur van 68–70°C (reken ±2 tot 2,5 uur).

• Lak de ham elke 30 minuten met de overgebleven marinade.

• Afmaken:

• Wanneer de kerntemperatuur bijna bereikt is, verhoog (optioneel) de temperatuur naar 200–220°C voor de laatste 10-15 minuten om een mooie karamellaag te krijgen.

• Haal de ham van de BBQ, wikkel losjes in folie en laat 15 minuten rusten.

 

Serveren:

Snijd in plakken en serveer met BBQ-waardige bijgerechten zoals gegrilde maïs, aardappelsalade of coleslaw.

Laat maar weten als je er ook een sausje bij wil maken van de marinade of het vocht uit de lekbak!