Brisket

Stap 1: Kies het juiste stuk vlees

• Type: Een volledige "packer cut" brisket, bestaande uit zowel de flat als de point.
• Gewicht: Idealiter tussen de 5 en 7 kg.
• Vetlaag: Laat ongeveer 6 mm vetlaag zitten om uitdroging te voorkomen.

Stap 2: Kruid eenvoudig maar doeltreffend

• Ingrediënten: 50/50 mengsel van grof zeezout en versgemalen zwarte peper of de SPG van SmokeyQ.
• Hoeveelheid: Rijkelijk aanbrengen aan alle zijden.
• Rusttijd: Laat het vlees 1 uur op kamertemperatuur komen voordat je begint met roken.

Stap 3: Bereid je Kamado voor

• Hout: Gebruik goed gedroogd post oak of eikenhout voor een milde rooksmaak.
• Temperatuur: Streef naar een constante temperatuur tussen de 110–120°C (225–250°F).
• Indeling: Plaats een hitteschild of platesetter voor indirecte warmte.
• Vetopvang: Plaats een lekbak om druipend vet op te vangen.

Stap 4: Langzaam garen

• Plaatsing: Leg de brisket met de vetkant naar boven, zo ver mogelijk van de directe hittebron.
• Tijd: Rook het vlees gedurende 1¼ tot 1½ uur per pond (ongeveer 10–12 uur voor een brisket van 6 kg).
• Temperatuur: Controleer regelmatig en houd de temperatuur stabiel.

Stap 5: Inpakken en afronden

• Wanneer: Als de interne temperatuur tussen de 73–78°C ligt en de bark (korst) mooi gevormd is.
• Inpakken: Gebruik ongebleekt butcher paper of aluminiumfolie.
• Doorgaren: Ga door tot een interne temperatuur van 93–95°C is bereikt.

Stap 6: Laat het rusten

• Rusttijd: Laat de brisket minimaal 1 uur rusten maar kan zelfs tot 12uur in een koelbox of oven op lage temperatuur.
• Resultaat: Dit helpt de sappen zich te herverdelen, wat zorgt voor een sappiger eindresultaat.

Stap 7: Snijden en serveren

• Snijden: Snijd tegen de draad in voor de beste textuur.
• Serveren: Serveer met klassieke bijgerechten zoals coleslaw, aardappelsalade of bonen.