Candied Bacon

Candied Bacon van de BBQ

Ingrediënten:

• 10–12 plakken dik gesneden ontbijtspek
• 75 g bruine basterdsuiker
• 40 ml ahornsiroop
• 1 el burned bees SmokeyQ honing
• 1 tl grof gemalen zwarte peper
• ½ tl chilipoeder of cayennepeper
• ½ tl gerookt paprikapoeder
• Optioneel: 1 el bourbon of whisky
• Optioneel: een klein beetje Chipotle Smokey-Q rub,

Bereiding op de BBQ:

1. BBQ voorbereiden
Maak de BBQ indirect klaar op ongeveer 160°C. Gebruik bij voorkeur een klein stukje appel- of kersenhout voor lichte rook.

2. Glaze maken
Meng basterdsuiker, ahornsiroop, honing, mosterd, peper, chili en gerookt paprikapoeder. Voeg eventueel bourbon toe.

3. Bacon erop
Leg de bacon op een rooster boven indirecte hitte. Nog beter: gebruik een rooster met daaronder een lekbak, want er komt behoorlijk wat vet vrij.

Bak ongeveer 20 minuten.

4. Eerste laag glaze
Smeer de bacon royaal in met de glaze.

Bak nog 8–10 minuten.

5. Tweede laag
Draai de bacon voorzichtig om en smeer opnieuw in met glaze.

Bak nog 5–10 minuten, totdat de suiker mooi donker, glanzend en gekaramelliseerd is.

 Let op: vanaf het moment dat de suiker begint te karamelliseren kan het heel snel gaan. Houd de bacon dus goed in de gaten.

6. Laten afkoelen
Haal de bacon van de BBQ en leg hem op bakpapier of een siliconenmat. Laat 5–10 minuten afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt de buitenkant heerlijk krokant.

Mijn BBQ-versie

Voor een wat meer "BBQ / Smokey-Q" karakter zou ik deze verhouding gebruiken:

75 g bruine suiker + 40 ml maple syrup + 1 el honing + 1 tl zwarte peper + ½ tl cayenne + ½ tl gerookt paprikapoeder + 1 tl mosterd + 1 el bourbon.

Daarbij zou ik heel licht Smokey-Q rub gebruiken. Niet te veel, want de bacon en suiker zijn al behoorlijk krachtig.

Extra lekkere variaties

• Maple Bourbon: maple syrup + bourbon + zwarte peper
• Hot: cayenne + jalapeño-poeder + honing
• Coffee Bacon: ½ tl espresso-poeder in de glaze
• Chocolate Bacon: na het afkoelen heel dun met pure chocolade bestrijken
• BBQ Bacon Candy: bruine suiker + BBQ-rub + maple syrup + chili
• Whisky Pepper: bourbon + grof gekneusde zwarte peper

Tip voor een BBQ-event: maak hem niet té hard. Je wilt dat de bacon na het afkoelen knapperig aan de buitenkant maar nog licht chewy van binnen is. Dat geeft die echte bacon candy-structuur.