Gegrilde Malibu-ananas met vanille-mascarponecrème

Ingrediënten (8 personen)

Voor de ananas

• 1 verse ananas
• 500 ml Malibu
• snufje witte basterdsuiker (optioneel, voor extra karamellisatie)
• Caribian Rub van The Chili Factory
  

Voor de mascarponecrème

• 250 g mascarpone
• 200 ml slagroom
• 3–4 el witte basterdsuiker
• 1 vanillestokje (zaadjes)
• snufje zout

Voorbereiding

1. Ananas snijden
   Schil de ananas en laat de harde kern zitten!
   Snijd de ananas in dunne plakken van ongeveer 6–7 mm.
2. Marineren
   Leg de plakken in een schaal en giet de Malibu erover.
   Laat dit ongeveer 1 uur marineren zodat de kokosrum goed in het fruit trekt.

Mascarpone-vanillecrème

1. Klop de slagroom lobbig (niet helemaal stijf).
2. Meng in een kom de mascarpone, witte basterdsuiker, de zaadjes uit het vanillestokje en een klein snufje zout.
3. Spatel de slagroom voorzichtig door de mascarpone tot een luchtige crème.
4. Zet koel tot het serveren.

Grillen

1. Verhit de BBQ met grijzere rooster tot 180–200 °C direct vuur.
2. Haal de ananas uit de marinade en dep licht droog (voeg eventueel een snufje BBQ rub toe voor het grillen).
3. Grill de plakken ongeveer 4-5 minuten per kant tot er mooie grillstrepen ontstaan en de suikers beginnen te karamelliseren
   (Eventueel heel licht bestrooien met basterdsuiker voor extra karamelsmaak).

Serveren

• Snijd de ananas in 8 stukken (snijd eventueel het hardste hoekje van de kern eraf als deze nog te hard is).
• Schep er een royale quenelle van de vanille-mascarponecrème naast.
• Lepel eventueel een paar druppels van de Malibu-marinade erover.

Optioneel extra pitmaster-touch:

• geroosterde kokosflakes.
• rasp van limoen.
• een klein scheutje Malibu over de ananas vlak voor serveren.
• werk af met een muntblaadje.