Gerookte Ossenstraat

Gerookte & Gesmoorde Ossenstaart van de BBQ

Ingrediënten (4–6 personen)

Voor de ossenstaart:

• 1,5 – 2 kg ossenstaart (in stukken)
• 2 el olijfolie

Rub (basis hartig & warm):

Voor de fans gebruik je SmokeyQ Beef rub, 

En als je het zelf wil maken, hier onder vind je de ingrediënten. 

• 1 el grof zout
• 1 el zwarte peper
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• ½ tl kaneel
• ½ tl piment

Voor de braise (stoof):

• 2 uien (grof gesneden)
• 4 tenen knoflook
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 2 el tomatenpuree
• 500 ml runderbouillon
• 250 ml rode wijn (of donker bier voor BBQ vibe)
• 2 laurierblaadjes
• 1 tak rozemarijn
• 1 el bruine suiker of honing
• scheutje worcestershiresaus

 

Bereiding

1. Voorbereiding

Dep de ossenstaart droog en meng met olie + rub.
Laat dit minimaal 1 uur intrekken (liefst langer).

 

2. Roken (smaak stap 1)

• BBQ: 110–120°C indirect
• Hout: eik of appel

Leg de ossenstaart op het rooster en rook 2–3 uur tot mooi donker en geurend.

Dit is waar je die diepe BBQ-signatuur maakt.

 

3. Aanbakken (smaak stap 2)

Zet een Dutch oven in de BBQ accessoires rek of direct vuur.

• Ossenstaart kort aanbakken → eruit halen
• Groenten + knoflook aanzetten
• Tomatenpuree meebakken (ontzuren, karamelliseren)

Blus af met wijn/bier → laat even inkoken.

 

4. Smoren (smaak stap 3)

• Voeg bouillon, kruiden, suiker/honing en worcestershire toe
• Leg de ossenstaart terug in de pan
• Deksel erop

BBQ op 130–150°C
Laat 3–4 uur zacht garen

Tot het vlees:

• super mals is
• bijna van het bot valt
• maar nog nét structuur heeft, dus controleer regelmatig.

 

5. Afwerken

Haal de hele ossenstaart eruit zorg dat die heel blijft. Dek dit af losjes met aluminium folie.

• haal de grove stukken groeten uit de Dutch oven
• pureer de inhoud van de Dutch oven en laat de saus indikken
• tot deze intens van smaak is, hier kun je eventueel nog zouten

Eventueel:

• klein klontje boter → voor binding & shine
• beetje azijn of citroen → voor balans

Leg het vlees terug in de saus en lak het.

Serveren

• Op een plank, grof geserveerd
• Met gegrilde aardappels of puree
• Of next level: op brioche met pickles (BBQ sandwich)