Gerookte stoofaal

Gerookte stoofaal

ronald van de pol

Gerookte Stoofaal op de Kamado

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 8 hele stoofalen, geschoond
  • 2 liter koud water
  • 60 g zout (ongeveer 30 g per liter water)
  • 2 laurierblaadjes
  • 8 zwarte peperkorrels, gekneusd
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • Eventueel: klein bosje verse dille voor garnering

Rookhout: appel of beukenhout (traditioneel wordt vaak beuk gebruikt, appel geeft zachtere smaak)

Voorbereiding

  1. Pekelen (2–3 uur)
    • Los het zout en de suiker op in het water.
    • Voeg laurier en peperkorrels toe.
    • Leg de stoofalen volledig onder in de pekel (eventueel met een bordje ondergedrukt).
    • Na pekelen kort afspoelen onder koud water en droogdeppen met keukenpapier.
  2. Drogen (minimaal 1 uur)
    • Hang of leg de aal op een koele plek met wat luchtcirculatie.
    • Dit vormt een licht kleverig laagje (pellicle) waardoor de rook beter hecht.
    • Kan ook in de kamado bij 30–35 °C zonder rook, met de schuiven bijna dicht.

Roken op de Kamado

  1. Opstellen kamado
    • Plaats de platesetter voor indirecte hitte.
    • Breng de temperatuur naar ± 75–80 °C (low & slow warm roken).
    • Voeg een handje rookhout toe zodra de temperatuur stabiel is.
  2. Roken
    • Leg de aal op het rooster of hang ze op (ophangen geeft het mooiste resultaat).
    • Rook 1,5 tot 2,5 uur, afhankelijk van de dikte.
    • Kerntemperatuur voor perfecte garing: 65–68 °C in het dikste deel.
  3. Afwerking
    • Laat de paling 10–15 min rusten buiten de kamado.
    • Serveer lauwwarm of koud. Traditioneel op roggebrood met boter.
    • Of laat ze minimaal 24uur in de koeling voor een stevige paling.
Terug naar blog

Reactie plaatsen