
Gerookte stoofaal
ronald van de polGerookte Stoofaal op de Kamado
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 8 hele stoofalen, geschoond
- 2 liter koud water
- 60 g zout (ongeveer 30 g per liter water)
- 2 laurierblaadjes
- 8 zwarte peperkorrels, gekneusd
- 1 el bruine basterdsuiker
- Eventueel: klein bosje verse dille voor garnering
Rookhout: appel of beukenhout (traditioneel wordt vaak beuk gebruikt, appel geeft zachtere smaak)
Voorbereiding
- Pekelen (2–3 uur)
- Los het zout en de suiker op in het water.
- Voeg laurier en peperkorrels toe.
- Leg de stoofalen volledig onder in de pekel (eventueel met een bordje ondergedrukt).
- Na pekelen kort afspoelen onder koud water en droogdeppen met keukenpapier.
- Drogen (minimaal 1 uur)
- Hang of leg de aal op een koele plek met wat luchtcirculatie.
- Dit vormt een licht kleverig laagje (pellicle) waardoor de rook beter hecht.
- Kan ook in de kamado bij 30–35 °C zonder rook, met de schuiven bijna dicht.
Roken op de Kamado
- Opstellen kamado
- Plaats de platesetter voor indirecte hitte.
- Breng de temperatuur naar ± 75–80 °C (low & slow warm roken).
- Voeg een handje rookhout toe zodra de temperatuur stabiel is.
- Roken
- Leg de aal op het rooster of hang ze op (ophangen geeft het mooiste resultaat).
- Rook 1,5 tot 2,5 uur, afhankelijk van de dikte.
- Kerntemperatuur voor perfecte garing: 65–68 °C in het dikste deel.
- Afwerking
- Laat de paling 10–15 min rusten buiten de kamado.
- Serveer lauwwarm of koud. Traditioneel op roggebrood met boter.
- Of laat ze minimaal 24uur in de koeling voor een stevige paling.