Hangende Lamsbout aan het PGS12000

Hangende Lamsbout aan het PGS12000 

Het vlees

• 1 hele lamsbout (2,2–2,8 kg)
• Bij voorkeur met bot
• Zilvervlies grotendeels verwijderd

 

Kruiding & voorbereiding

Ingrediënten

• 3–4 el SmokeyQ Chicken Rub
• 2 el olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijn
• Rasp van ½ citroen
• 1 el verse rozemarijn, fijn
• 1 el verse tijm, fijn

Voorbereiden (dag zelf)

1. Meng olie, knoflook, citroenrasp en kruiden.
2. Wrijf de lamsbout licht in met dit mengsel.
3. Bestrooi royaal met SmokeyQ Chicken Rub
   (niet masseren → rub moet droog blijven).
4. Laat minstens 1 uur, liever 3 uur, onafgedekt rusten in de koelkast.
5. Haal 45 min vóór BBQ uit de koeling.

 

Ophangen aan het PGS12000-systeem

• Gebruik 2 vleeshaken:
• één door het dikke deel van de bout
• één extra stabilisatiehaak onderaan (tegen draaien)
• Of boor een gaatje in het bot en dan kun je het met 1 vlees haak af.
• Zorg dat de bout vrij hangt, ±25–30 cm boven het kolenbed.
• Onder het vlees: lekbak (opvang vet + veiligheid).

 

BBQ / Kamado setup

Temperatuur & vuur

• Indirect vuur
• Dome-temperatuur: 140–150 °C
• Kolen: grote stukken (stabiel)
• Rookhout:
• 1 blok kers of appel
• Optioneel klein stukje beuk
• Niet te veel → lamsmaak moet leidend blijven

 

Garen (indicatie)

• Reken ± 60–75 minuten per kg
• Totaal: ± 2,5–3 uur

Kerntemperaturen

• Rosé: 55–58 °C
• Medium: 60–62 °C

Meet in het dikste deel, niet tegen bot.

 

Afwerking (crust & kleur)

Wanneer kern 50–52 °C bereikt:

1. Verhoog BBQ naar 190–200 °C
2. Laat de lamsbout nog 10–15 min hangen
3. Eventueel kort direct boven kolen draaien voor extra kleur

Resultaat:

• Gelijkmatige garing
• Mooie Maillard-korst
• Vet druipt weg → pure lamsmaak

 

Rusten & snijden

1. Haal van haken
2. Losjes aluminiumfolie
3. 20 minuten rust
4. Snijden:
• Dwars op de draad
• Plakken van ±1 cm

 

Serveren

Perfect bij:

• rozemarijn-aardappels
• gegrilde prei of witlof
• munt-yoghurtsaus of lamjus
• lichte citroen-tijm gremolata

 

Waarom SmokeyQ Chicken Rub hier werkt

• Niet te dominant
• Mooie zoutbalans
• Paprika & kruiden versterken lamsvet
• Geen suiker → geen verbranding bij hangend garen

 

PGS12000 Pro-tips

• Nooit draaien aan het vlees → laat de zwaartekracht werken
• Vetopvangbak altijd half gevuld met water (tegen vlammen)
• Rookhout pas toevoegen bij stabiele temperatuur