Kreeftenstaart van de BBQ

Kreeftenstaart van de BBQ

Ingrediënten (per 2 kreeftenstaarten)

• 2 rauwe kreeftenstaarten (250–350 g p/st)
• 60 g roomboter, zacht
• 1 teen knoflook, zeer fijn
• Zeste van ½ citroen
• 1 el citroensap
• Zeezout (fijn)
• Witte peper
• Optioneel:
• Snufje gerookt paprikapoeder
• Klein beetje cayenne
• Fijngehakte peterselie of bieslook

Voorbereiding (belangrijk voor mooi resultaat)

1. Knip de staart open
• Leg de kreeftenstaart met de bolle kant omhoog.
• Knip met een stevige schaar in het midden van de schaal, vanaf het dikke deel tot net vóór de staartvin.
2. Vlees losmaken & omhoog leggen
• Maak met je vingers voorzichtig het vlees los van de schaal (niet helemaal verwijderen).
• Trek het vlees omhoog en leg het boven op de schaal.
• De staartvin blijft in de schaal → dat oogt mooi en houdt het vlees stabiel.
3. Boter mengen
• Meng boter met knoflook, citroenzeste, citroensap, zout, peper en evt. kruiden.
• Bestrijk het kreeftenvlees royaal.

BBQ-instellingen

• Temperatuur BBQ: 180–200°C
• Setup: indirect + deksel dicht
• Rook: niet nodig, maar een heel klein stukje appel- of kersenhout kan (subtiel!)

Garen

1. Leg de kreeftenstaarten indirect op de BBQ, schaal naar beneden.
2. Gaar 8–12 minuten, afhankelijk van dikte.
3. Kern van het vlees:
• Glazig → net niet gaar
• Perfect: stevig, parelwit, licht doorschijnend
• Richtlijn: 60–62°C kern