Lamskroon met Tzatziki

Lamsrack-kroon van de BBQ met frisse tzatziki

Porties: 4
Bereidingstijd: 20 min voorbereiding + 45 min BBQ
BBQ-methode: Indirect + kort direct
Kerntemperatuur: 54–56°C voor medium-rare

Ingrediënten

Voor de lamsrack-kroon:

• 2 lamsracks (8 botjes elk), ‘frenched’ (schoon gesneden botjes)
• 2 el olijfolie
• 1 el verse rozemarijn, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl zeezout
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/2 tl citroenrasp
• Keukentouw

Voor de tzatziki:

• 1/2 komkommer
• 250 g Griekse yoghurt (volvet)
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 el verse dille of munt, fijngehakt
• Snuf zout en peper

BBQ Setup

• Indirecte zone op 150–160°C
• Direct vuur voor het afgrillen (eind)

Bereidingswijze

1. Lamskroon voorbereiden

• Meng olijfolie, knoflook, rozemarijn, citroenrasp, zout en peper tot een marinade.
• Wrijf beide racks goed in.
• Vorm de racks in een cirkel (botjes naar buiten), zodat ze samen een kroon vormen. Gebruik keukentouw om vast te zetten.
• Laat minimaal 30 min intrekken (liefst 12-24 uur in de koelkast, afgedekt).

2. Tzatziki maken

• Rasp de komkommer grof, bestrooi met zout, laat 10 min uitlekken in een zeef, knijp dan goed uit.
• Meng yoghurt, knoflook, citroensap, olijfolie, kruiden en de uitgelekte komkommer.
• Breng op smaak met zout en peper. Zet koud weg tot gebruik.

3. Lamskroon BBQ’en

• Plaats de kroon op het indirecte deel van de BBQ.
• Gaar tot een kerntemperatuur van 52°C (rusttijd stijgt tot 54–56°C).
• Haal dan van de indirecte zone en gril kort direct voor kleur en korst (1–2 min per kant).
• Laat 5–10 min rusten, losjes afgedekt met folie.

4. Serveren

• Snijd tussen de botjes mooie stukken of laat in 1 stuk.
• Serveer met een flinke lepel tzatziki in het midden of apart.
• Lekker met geroosterde krieltjes, flatbread of een frisse Griekse salade.