Lamsrack met pistache-crumble

Lamsrack met pistache-crumble

ronald van de pol

Lamsrack van de BBQ met pistache-crumble

Ingrediënten

Lam

  • 1 of 2 heel lamsrack (8 ribben), schoon gefrenched
  • SmokeyQ SPG Saltblend
  • Zwarte peper
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 teen knoflook, gekneusd
  • 2 el olijfolie
  • Optioneel: klein beetje citroenzeste

Pistache-crumble

  • 60 g ongezouten pistachenoten (gepeld)
  • 30 g panko of grof oud broodkruim
  • 30 g roomboter
  • 1 tl honing
  • Snuf zeezout
  • Snuf witte peper
  • Klein beetje citroenzeste
  • Optioneel: ½ tl ras el hanout of komijn (heel subtiel)

Voorbereiding

Lam

  1. Dep het lamsrack droog.
  2. Wrijf in met olijfolie, zout en peper.
  3. Kneus rozemarijn, tijm en knoflook licht en wrijf dit over het vlees.
  4. Laat minimaal 30–60 min op kamertemperatuur komen.

BBQ & PSG12000 setup

  • Temperatuur BBQ: 150–160°C
  • Setup: indirect, deflectorstenen geplaatst
  • Rook: klein blokje appel- of olijfhout (optioneel, max 10 min rook)
  • Hang het lamsrack aan het PSG12000 systeem, botten naar boven, vlees vrij hangend.

Garen (hangend)

  • Gaar tot 48–50°C kern (medium-rare)
  • Richttijd: 35–50 minuten, afhankelijk van dikte en BBQ

👉 Door het hangen gaart het extreem gelijkmatig en blijft het super sappig.

Pistache-crumble maken

  1. Hak pistachenoten grof (niet poederig).
  2. Smelt boter in een pan.
  3. Voeg panko toe en bak goudbruin.
  4. Pistache erbij, kort meebakken.
  5. Honing, zout, peper, citroenzeste en evt. specerijen toevoegen.
  6. Pan van het vuur → luchtige, krokante crumble.

Afgrillen & afwerken

  1. Haal het rack bij 48–50°C uit de BBQ.
  2. Verhoog BBQ naar 230–250°C (of gebruik directe zone).
  3. Grill het rack kort direct:
    • ± 30–45 sec per kant
    • Mooie Maillard, geen verbranding
  4. Laat 5–8 min rusten.
  5. Snijd in koteletjes.
  6. Bestrooi royaal met pistache-crumble.

Serveren

Fantastisch met:

  • Geroosterde knolselderij of pastinaak
  • Pommes anna of aardappelpuree met citroen
  • Lamsjus met honing & rozemarijn (kan ik ook uitschrijven)

Pro-tip (restaurant level)

Meng 1 tl Dijonmosterd + 1 tl honing en bestrijk het vlees héél dun vlak vóór het afgrillen.
De pistache-crumble hecht beter én geeft extra diepte.

Terug naar blog

Reactie plaatsen