Malse Wilde Ganzenborst

Wilde ganzenborst mals en smaakvol maken doe je zo:

Ingrediënten:

• Wilde ganzenborst (ontdooid, indien bevroren)
• Karnemelk (genoeg om het vlees volledig onder te zetten)
• Eventueel kruiden (zoals laurier, peperkorrels, tijm)
• SmokeyQ Chicken Rub

Stappen:

1. Snijd eventueel overtollig vet of vlies van de ganzenborst.
2. Leg het vlees in een schaal of kom.
3. Giet er genoeg karnemelk over zodat het vlees volledig onderstaat.
4. Voeg 4 eetlepels rub en kruiden toe.
5. Dek af en laat 12 tot 24 uur in de koelkast marineren.
6. Haal het vlees eruit, dep goed droog, en bereid verder zoals gewenst (bijvoorbeeld aanbraden en dan langzaam garen in de oven of stoven).

Let op: niet te lang laten marineren (meer dan 30 uur), anders kan de structuur van het vlees papperig worden.

🦆 Gebakken wilde ganzenborst (na karnemelkmarinade)

Ingrediënten:

• 2 wilde ganzenborstfilets (gemarineerd in karnemelk, 12–24 uur)
• Zout en versgemalen peper
• 2 eetlepels roomboter
• 1 eetlepel olie (bijv. zonnebloem of druivenpit)
• 2 takjes tijm of rozemarijn (optioneel)
• 1 teentje knoflook, gekneusd (optioneel)
• 2 el SmokeyQ Chicken Rub

Voor erbij (suggestie):

• Aardappelpuree of knolselderijpuree
• Rode kool of gestoofde peren
• Wildjus of rode wijnsaus

🔪 Bereiding:

1. Vlees voorbereiden:
• Haal de ganzenborst uit de marinade.
• Spoel licht af onder koud water en dep grondig droog met keukenpapier.
• Laat op kamertemperatuur komen (30–60 minuten voor bakken).
• Kruid royaal met peper en zout.
2. Bakken:
• Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de ganzenborst toe met de velkant naar beneden (ook als er niet veel vet op zit).
• Bak 3–4 minuten tot mooi bruin. Voeg dan de boter, knoflook en kruiden toe.
• Draai om en bak nog eens 2–3 minuten terwijl je het vlees bedruipt met de gesmolten boter.
3. Nagaren:
• Leg de filets in een voorverwarmde oven op 100–120°C (indien gewenst).
• Laat nog 8–10 minuten garen tot een kerntemperatuur van ca. 54–56°C voor rosé. Liever iets verder? Ga tot 60°C.
• Laat het vlees minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
4. Serveren:
• Snijd het vlees haaks op de draad in dunne plakken.
• Serveer met je favoriete bijgerechten en een rijke saus.