Markreel Civiche met rum en peper

Makreel ceviche met rum, citroen & Sichuanpeper

(4 personen – voorgerecht of kleine bite)

Ingrediënten

• 2 superverse makrelen, gefileerd en ontveld en super vers!
• 2 biologische citroenen (sap + beetje zeste)
• 30 ml lichte rum (bijv. Havana 3, Bacardi Carta Blanca)
• 1 tl Sichuan peperkorrels, grof gekneusd
• 1 el olijfolie (zacht, niet bitter)
• Smokey Q Zesty salt blend
• Optioneel:
• paar blaadjes koriander of shiso
• dunne plakjes komkommer of radijs voor frisheid

Voorbereiding – makreel fileren

1. Fileer de makreel strak en schoon
2. Trek eventuele graatjes eruit
3. Snijd de filets in aan de huid kant, korte diagornale sneedjes. Niet door en door.

Marinade (de “civice”)

1. Meng:
• citroensap
• rum
• gekneusde Sichuanpeper
• snufje zout
2. Proef: het moet fris, licht zoet en kruidig zijn — niet scherp zuur

Garen (belangrijk!)

1. Leg de makreel in één laag in een koude schaal of bord.
2. Giet de marinade er in tot een 3 a 4 mm laag.
3. Laat 6–8 minuten marineren op de huis kant
• Je ziet de vis lichter worden: dat is het “garen”
4. Draai de makreel om en herhaal en tijd(max 16 minuten totaal).
5. Haal de markreel uit de civice en dep de huid kant droog.
6. Vlambeer lichtjes alleen de huis kant met een crème-brulee-brander.

Opmaak

• Leg de makreel op een koud bord en kleed aan naar eigen smaak.
• Werk eventueel af met:
• citroenzeste
• koriander of shiso
• eventueel dunne ingemaakte komkommer/radijs
• paar extra Sichuanpeper-kruimels (spaarzaam!)

Smaakprofiel

• Makreel: romig & vol
• Citroen: strak en fris
• Rum: warme ondertoon, bijna vanille-achtig
• Sichuanpeper: citrusachtig + licht verdovend