Mergpijpjes met knoflookboter

Mergpijpjes met knoflook-botersaus (in tonijnblikjes)

Ingrediënten

• 3 ronde mergpijpjes (ca. 5–6 cm hoog, dwars gesneden)
• 1 hele bol knoflook (ongepeld)
• 100 g ongezouten roomboter
• SmokeyQ Zesty Salt Blend
• Versgemalen zwarte peper
• Optioneel: verse tijm, rozemarijn, citroenzeste, chilivlokken
• 4 lege tonijnblikjes, goed schoongemaakt (zonder etiket/lijm)

Voorbereiding

1. Mergpijpjes
• Spoel kort af, dep droog.
• (Optioneel) Laat 1–2 uur weken in koud gezouten water in de koelkast voor helderder merg.
• Zet elk mergpijpje rechtop in een apart tonijnblikje.
2. Knoflookbol
• Snijd de bovenkant af zodat de topjes van de teentjes zichtbaar zijn.
• Besprenkel met wat olie en zout.
• Leg die in het 4^de blikje.
3. Boter alvast in stukjes snijden, zodat je die straks snel kunt toevoegen als het merg gaar is.

BBQ-instructies

Indirecte hitte (low & slow) – voor een mooie rookopname

• Temperatuur: 120–140°C
• Rookhout: Eiken of appelhout (subtiele smaak, niet te dominant)

Stap 1: Alles op de BBQ

• Zet de 3 blikjes met mergpijpjes op de BBQ, aan de indirecte kant (niet boven directe vlammen).
• Zet de knoflookbol erbij.
• Sluit het deksel en gaar 45–60 minuten.
• Het merg is klaar als het borrelt, glazig is en een beetje loskomt van de botrand.

Stap 2: Botersaus maken (in elk blikje)

• Knijp de zachte teentjes uit de gepofte knoflook meng het eerst tot een puree.
• Roer de boter, knoflook zachtjes door elkaar in een kommetje.
• Breng op smaak met zout, peper en eventueel:
• verse kruiden (tijm/rozemarijn),
• citroenrasp voor frisheid,
• of chilivlokken voor pit.
• Maak het merg los van het bot en giet het botermengsel over en in het bot.
• Fraai het geheel op met wat gesneden bieslook en peterselie.

Serveren

• Serveer rechtstreeks uit de blikjes – lekker rustiek!
• Perfect met:
• Geroosterd brood of crostini
• Gegrilde groenten
• Als topping op een steak of bij pulled beef