Mermaids Turd

Gevulde Jalapeño met Garnaal en Chorizo

Ingrediënten (±10 stuks)

• 10 grote jalapeño pepers
• 10 rauwe grote garnalen (maat 16/20), gepeld & darmkanaal verwijderd
• 2 hele verse chorizo worst (zonder vel)
• 20 plakken dunne bacon

Kruiden & saus

• SmokeyQ Beef Rub
• Goede BBQ-saus (licht zoet/pittig)
• 1 el honing of maple syrup
• Scheutje appelazijn

Rook

• Appelhout chunks of snippers

Voorbereiding

1. Jalapeño’s
• Snijd de kop aan de kant van het steeltjes eraf
• Hol ze uit. Met een theelepeltje gaat dat het makkelijkste.
2. Garnaal
• Dep droog
• Licht kruiden met Beef Rub
3. Vullen
• Stop 1 garnaal in elke jalapeño
• Meng de chorizo los (met een keuken machine en een beetje olie)
• Druk een dunne laag chorizo rondom de jalapeño
4. Bacon
• Wikkel 1of 2 plakken bacon strak eromheen

Kamado setup

• Indirect
• Dome: 140°C
• Deflector / platesetter erin
• Rookhout: appel (1–2 chunks max)

Bereiding (± 1,5 – 2 uur)

1. Leg de turd’s indirect op het rooster
2. Laat 60–80 minuten rustig roken
   → bacon moet gaar zijn, chorizo gesmolten, jalapeño zacht

Glazen (laatste 10–15 min)

1. Meng BBQ-saus + honing + scheutje appelazijn
2. Bestrijk de turd’s royaal
3. Zet ze eventueel in een schaal zodat ze in de saus liggen
4. Laat de saus plakken & karamelliseren

Pro Tips

• Te pittig? Meng roomkaas door de chorizo (70/30)
• Extra smoke bite: 10 min extra rookhout aan het begin
• Serveer met:
• frisse limoenyoghurt
• of een honing–mosterd dip