Oesters van de BBQ met Prosecco-Mignonette en Sjalot

Oesters van de BBQ met Prosecco-Mignonette en Sjalot

Aantal: 12 oesters (4 personen als voorgerecht)

Ingrediënten

Oesters

• 12 verse creuses of Zeeuwse oesters
• Grof zeezout (voor stabiliteit op de BBQ)

Prosecco-mignonette

• 1 kleine sjalot, zeer fijn brunoise gesneden
• 60 ml prosecco
• 30 ml champagneazijn of witte wijnazijn
• ½ tl fijne kristalsuiker
• Versgemalen zwarte peper
• Snufje zeezout
• 1 tl fijngehakte bieslook (optioneel)
• Enkele druppels extra vierge olijfolie (optioneel)

Bereiding mignonette

Meng:

• Sjalot
• Prosecco
• Champagneazijn
• Suiker
• Peper
• Zout

Laat minimaal 30 minuten trekken zodat de sjalot zijn scherpte verliest. Voeg vlak voor het serveren eventueel de bieslook toe.

Bereiding van de oesters

1. Steek de BBQ op naar ongeveer 220-250°C.
2. Open de oester met een oestermes.
3. Laat het vocht eruit lopen en snijdt de spier los waar die mee aan de schelp zit.
4. Plaats de open oesters direct boven de hitte.
5. Na 2-3 minuten is de glans van de oester af en is die lauw/warm.
6. Haal ze direct van de BBQ.
7. Leg de oesters in een handdoek op een dienblad of een mandje met stro.

Afwerking

• Lepel ongeveer 1 theelepel prosecco-mignonette over iedere warme oester.
• Werk af met:
• Fijngehakte bieslook
• Enkele microgreens
• Een klein stukje citroenzeste
• Versgemalen zwarte peper