Porchetta Special

Porchetta “Double Skin Weave” met SmokeyQ Sweet Hog Honey

Een klassieke Italiaanse porchetta-techniek, maar dan next level:
een gevlochten dubbele huid voor extreme crunch en presentatie-impact, met in de kern twee sappige varkenshaasjes in SmokeyQ Sweet Hog Honey Rub.

Ingrediënten (8–10 personen)

Vlees

• 1 buikspek met huid ± 2,5–3 kg (mooi rechthoekig)
• 1 extra stuk buikspek alleen de huid (voor het vlechten)
• 2 varkenshaasjes
• 2–3 el SmokeyQ Sweet Hog Honey Rub
• 1 el SmokeyQ SPG Salt Blend

Porchetta marinade

• 4 takken verse rozemarijn (fijngehakte blaadjes)
• 6 takken verse tijm (alleen blaadjes)
• 6 teentjes knoflook (fijngewreven tot pasta)
• 80 ml extra vergine olijfolie
• 1 el SmokeyQ SPG Salt Blend
• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

Buikspek voorbereiden

Snijd het buikspek vlak en gelijkmatig
Snijd de huid van het vlees af maar laat 2 cm huid aan het vlees zitten
Snijd de huid in stroken van 2cm breed
Dep goed droog
Vlinder eventueel het vlees vanaf de aanhechting van de huid.
Zorg ervoor dat alles aan elkaar blijft zitten.

Marinade maken met:

Snijd de verse kruiden fijn
Meng alle kruiden door de olie
Smeer royaal over de vleeskant.

Varkenshaasjes

Ontvlies de haasjes
Kruid royaal met SmokeyQ Sweet Hog Honey Rub
Laat even intrekken.

Oprollen

Leg de 2 varkenshaasjes in het midden
Rol strak op
Start nu het vlechten.

De Double Skin Weave Techniek

Extra huid voorbereiden

Snijd de extra huid in lange stroken van ± 2 cm breed
Dep extreem droog.

Vlechten

Leg de porchetta met huid naar beneden
Leg de gevulde rol dicht en strak
Plaats de extra huidstroken kruislings over de bestaande huid
Vlecht zoals een bacon-weave maar dan steviger en strakker
Bind met slagerstouw om de 3 cm
Bedek de buitenkant met 30 gram fijn zout.

Leg dit 24 uur in de koelkast onafgedekt.

Bereiding op de Kamado (met spit)

Fase 1 – Garing

Indirect
130°C dome temp
Draaiend op het spit
Tot kern 62°C (ongeveer 2 uur, afhankelijk van dikte)

Doel:

Haasjes sappig
Vet begint langzaam te renderen
Huid krijgt wat kleur en wordt een beetje glazig.

Fase 2 – Crackling Power

Kamado opstoken naar 200°C
Zet naar directe hitte
Blijf draaien
20–30 minuten tot de huid diep goudbruin en knetterend is

Let op:

Geen zwarte plekken
Eventueel laatste 5 minuten met de deksel open voor de juiste timing.

Rusten

Laat 15–20 minuten rusten, niet afdekken!
Snijd met een lang, scherp mes in dikke plakken.

Kern zal eindigen rond 64–65°C → perfect sappig.

Serveren

Snijd door zodat je:

Crunch van dubbele huid
Sappig vet van buikspek
Zoetige kern van Sweet Hog Honey haasjes

Lekker met:

Geroosterde venkel
Salsa verde
Of een lichte mosterd-honing jus