Porkhammer

Ingrediënten

• 4 porkhammers (totaal 2,5–3,5 kg)
• zakje Smokey Q Original Rub
• mosterd (optioneel, als binder)
• rookhout (appel, kers of eik)

Voorbereiding (1 uur van tevoren)

1. Trimmen: Verwijder overtollig vet of losse stukken vlees, maar laat een mooie vetlaag zitten.
2. Binder aanbrengen: Wrijf de porkhammer licht in met mosterd — dit helpt de rub beter hechten (optioneel).
3. Rubben: Strooi de Smokey Q Original Rub rijkelijk over alle kanten van het vlees. Laat het 45–60 minuten op kamertemperatuur komen zodat de rub wat intrekt.

BBQ Instellen

• Temperatuur: 120–130 °C indirect
• Rookhout: 1 blok appel- of kersenhout voor milde rook
• Plaatsing: Zet de porkhammers op het indirecte gedeelte van de BBQ.

Bereidingswijze

1. Naked fase (alles open):
   Gaar de porkhammer zonder folie of butcher paper  “naked”  op 120a130 °C.
   Voeg rookhout toe in het begin.
   Laat de temperatuur van het vlees langzaam oplopen. Je mag de porkhammer nu om de 20 minuten besprenkelen met appelsap.
2. Tijd & Temperatuur:
• Na ±2 uur zal de interne temperatuur rond 70–75 °C zijn.
• Tussen 75–85 °C krijg je de bekende “stall” niet ingrijpen! Gewoon geduld.
• Rond 90–93 °C begint het bindweefsel af te breken. Controleer de malsheid door met een thermometer of prikker te voelen: moet soepel door het vlees glijden als boter.
3. Totale tijd:
   Reken op 4–5 uur afhankelijk van de grootte van het stuk en je BBQ-temperatuur.

😋 Na het garen

• Rust: Haal de porkhammer van de BBQ, wikkel losjes in folie en laat 30–45 minuten rusten in een koelbox of oven (uit).
• Serveren: Trek of snijd het vlees van het bot — supermals en sappig.
  Eventueel afmaken met een dun laagje van je favoriete BBQ-saus (optioneel).

🍺 Aanrader erbij

• Coleslaw of zuurkoolsalade met appel
• Gebakken aardappeltjes of geroosterde mais
• Een koud biertje met wat rook- of karameltonen (zoals een porter of amber ale)