Procureur Rollade met omelet en walnoot

Ingrediënten (voor 4-6 personen)

 

Voor de rollade:

 

•             1,5 kg procureur (nekstuk van het varken), opengesneden tot een lap

•             6-8 plakken Coburger ham

•             2 rijpe tomaten, in dunne plakjes

•             50 g walnoten, grof gehakt

•             1 handvol verse peterselie, fijngehakt

•             Peper en zout naar smaak

•             Keukentouw

 

Voor de omelet:

 

•             4 eieren

•             Scheutje melk

•             Zout Blend Truffel van Smokey-Q en peper

•             Boter of olie om te bakken

 

 

 

Bereidingswijze

 

 

 

Voorbereiding

 

•             Snijd de procureur open als een vlinderlap of vraag de slager dit te doen. Leg tussen plasticfolie en sla eventueel platter met een vleeshamer.

•             Breng op smaak met peper en zout.

 

Omelet maken

•             Klop de eieren los met een scheutje melk, zout en peper.

•             Bak er een grote, dunne omelet van in een koekenpan. Laat afkoelen.

 

Rollade vullen

•             Leg de omelet op de procureur.

•             Verdeel de plakjes Coburger ham erover.

•             Strooi de walnoten en peterselie gelijkmatig.

 

•             Leg de plakjes tomaat bovenop.

•             Rol de procureur stevig op en bind goed vast met keukentouw.

 

BBQ bereiding

 

•             Bereid je BBQ voor op indirect garen (165°C).

•             Leg de rollade aan de indirecte kant.

•             Gaar de rollade tot een kerntemperatuur van ca. 68-70°C (duurt ongeveer 1,5 tot 2 uur afhankelijk van de BBQ en dikte).

•             Laat na het garen 10-15 minuten rusten onder aluminiumfolie.

 

Serveren

 

Snijd in plakken en serveer met gegrilde groenten, aardappels uit de BBQ of een frisse salade.