Pulled Pork Fingers

Pulled Pork Fingers

Ingrediënten (voor ± 25 dunne kroketten)

Voor de ragout:

• 400 g pulled pork (liefst van de BBQ, met rub en rooksmaak)
• 50 g boter
• 60 g bloem
• 400 ml vleesfond of bouillon (kip of rund, warm)
• 1 el grove mosterd
• 1 el Worcestershire saus
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl SmokeyQ Zesty Salt Blend

Voor het paneren:

• 2 eieren (losgeklopt)
• 150 g bloem
• 200 g panko of paneermeel

Voor het frituren:

• Olie of frituurvet, 175 °C

Bereiding

1. Maak de ragoutbasis:
• Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer 2–3 min. tot een roux.
• Voeg de warme fond beetje bij beetje toe en klop tot een dikke saus.
2. Smaak geven:
• Roer mosterd, Worcestershire saus, paprikapoeder en pulled pork erdoor.
• Breng op smaak met peper & zout.
• Laat de ragout afkoelen in een schaal, afgedekt met folie direct op de ragout. Zet minstens 2 uur in de koelkast (liefst een nacht).
3. Kroketten vormen:
• Verdeel de ragout in porties van ± 40 g en rol er worstjes van.
• Haal elke kroket achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en panko/paneermeel. Herhaal eventueel voor een extra krokante korst.
4. Frituren:
• Verhit de olie tot 175 °C.
• Frituur de kroketten in kleine porties 3–4 minuten goudbruin.