Rollade van Duroc ribkotelet

Rollade van Duroc ribkotelet

ronald van de pol

Rollade van Duroc ribkotelet

met hamburger-vulling, rundersalami & groene peper

geglazed met SmokeyQ BBQ-saus

Samenstelling

  • Buitenlaag: 1 ribkotelet van Duroc,
  • Vulling:
    • ½ hamburger van Duroc varken (± 75–80 g)
    • Plakjes rundersalami
    • 1 groene peper (bijv. jalapeño of groene Spaanse peper)
  • Afwerking: SmokeyQ BBQ-saus (glaze)

Benodigdheden

  • Keukentouw
  • Vleeshamer
  • Kerntemperatuurmeter
  • Pan + oven of BBQ met indirecte zone

Voorbereiding

1. Ribkotelet prepareren

  1. Verwijder het bot volledig.
  2. Leg het vlees tussen folie.
  3. Sla gelijkmatig plat tot ± 1cm dikte.
  4. Zorg zo veel mogelijk voor een rechthoekige lap.

👉 Niet té dun: Duroc mag sappig blijven.

2. Hamburger-vulling

  • Kruid het halve hamburgerdeel licht met jouw favorite BBQ rub

3. Peper voor de kern

  • Snijd de groene peper in de lengte open.
  • Verwijder zaadlijsten voor mild / laat deels zitten voor extra pit.

 

Opbouwen van de rollade

  1. Leg de platgeslagen kotelet op je werkblad.
  2. Plaats in het midden:
    • eerst de rundersalami
    • daarop de hamburgervulling
    • daarop de groene peper
  3. Rol strak op, zorg dat:
    • de vulling volledig omsloten is
    • de naad onder ligt
  4. Bind stevig met keukentouw om de 3 cm.

Bereiding

Aanbraden

  • Verhit een skillet op de BBQ (of eventueel direct grillen).
  • Braad de rollade rondom goed goudbruin.
  • Haal daarna van direct vuur.

Garen

Temperatuur: 150 °C

  • Leg de rollade op rooster indirect
  • Gaar tot kerntemperatuur 59-62°C

⏱ Indicatie: ca. 35–45 min (afhankelijk van dikte)

Glazen

  1. Bestrijk de rollade rijkelijk met SmokeyQ BBQ-saus.
  2. Zet nog 5–8 min terug bij 150–180 °C.
  3. Laat de saus karamelliseren, niet verbranden.

Rusten

  • Laat 10 min rusten, los afgedekt.

Doel-kerntemperatuur na rust: 65–66 °C sappig, volledig gaar, geen droog varkensvlees.

 

 

Aansnijden & serveren

  • Snijd in dikke plakken (± 2 cm).
  • Je krijgt:
    • rosé Duroc
    • sappige hamburgerkern
    • hartige rundersalami
    • frisse pit van groene peper
    • rokerig-zoete buitenlaag

Serveeradvies

  • Grove friet of gepofte aardappel
  • Coleslaw met azijn i.p.v. zoet
Terug naar blog

Reactie plaatsen