Spare-rib uit de Dutch-oven

Spare ribs uit de Dutch-oven

Benodigdheden

• Kamado BBQ direct
• Dutch oven met deksel
• Houtchunks (bijv. kersen- of appelhout)
• Kernthermometer

Ingrediënten (voor 2–3 personen)

• 2 strengen spare ribs
• 1 el olie of boter (voor in de Dutch oven)
• 1 grote ui, in halve ringen
• 1 kleine venkelknol, in dunne plakken
• 50 g druiven (wit of rood, eventueel gehalveerd)
• 10 lychees (vers of uit blik, uitgelekt)
• ½ L runderbouillon
• 2 tl BBQ rub (je kunt je favoriete gebruiken — SmokeyQ Original past goed)
• Zout & peper naar smaak

Bereiding

Stap 1 — Voorbereiden & roken

1. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribs.
2. Bestrooi ze royaal met SmokeyQ Original rub.
3. Steek de Kamado aan en richt hem in voor direct grillen op 120–130°C.
4. Voeg een houtchunk toe (kers of appel) voor rook.
5. Rook de ribs 30 minuten stevig met open ventilatie, zodat ze een diepe rooksmaak krijgen en een mooi kleurtje vormen.

Tip: laat de ribs in deze fase drogen en niet te nat worden — dat versterkt de rookopname.

Stap 2 — De Dutch oven

1. Zet de Dutch oven op het rooster, direct boven de kolen, en laat hem heet worden.
2. Voeg olie of boter toe en fruit de ui en venkel tot ze licht karamelliseren.
3. Voeg dan de druiven en lychees toe en laat dit 2–3 minuten meebakken.
4. Blus af met de runderbouillon.
5. Leg de gerookte ribs in de Dutch oven, vleeszijde omhoog. Ze mogen deels in het vocht liggen.
6. Dek af met het deksel.

Stap 3 — Stoven op de Kamado

1. Plaats de Dutch oven indirect (dus met hitteschild) en houd de temperatuur op 140–150°C.
2. Laat de ribs 1,5 tot 2 uur zacht stoven, tot ze boterzacht zijn en het vlees bijna van het bot glijdt.
3. Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht is — voeg indien nodig een scheutje water toe.

Stap 4 — Afwerking

1. Haal de ribs voorzichtig uit de Dutch oven.
2. Zet ze nog 10 minuten terug op het rooster, zonder deksel, om een lichte korst te vormen.
3. Ondertussen kun je het stoofvocht inkoken in de Dutch oven tot een stroperige saus.
4. Lepel de saus over de ribs bij het serveren.

Serveren

• Serveer met gegrilde venkel, aardappelpuree met olijfolie, of stokbrood om in de saus te dippen.
• Een glas volle rode wijn of donkere ale past er geweldig bij.