Speenvarken poot met honing glaze

Speenvarken poot met honing glaze

ronald van de pol

Speenvarken poot – BBQ Honey (Burned Bees)

Hangend op de BBQ met PGS12000

Uitgangspunt

  • Speenvarken poot ±3,5 kg
  • 7 dagen gepekeld
  • Zonder huid
  • Hangend bereid

Doel:
Mals vlees + diepe BBQ-smaak + glanzende honingkorst

Stap 1 – Ontzouten & Drogen

Ontzouten

  1. Uit de pekel halen en kort afspoelen.
  2. 2–4 uur in koud water (koelkast), 1× verversen.
  3. Zouttest: klein plakje bakken en proeven.

Drogen

  1. Goed droogdeppen.
  2. 6–12 uur onbedekt in de koelkast laten drogen.

 

Stap 2 – BBQ Honey Rub (basis laag)

We bouwen eerst hartigheid, daarna pas zoet.

Rub

Meng:

  • 2 el grove mosterd
  • 2 el gesmolten boter of olie
  • 1 el zwarte peper
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el gerookt paprikapoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl chilivlokken (optioneel)

Dun maar volledig inwrijven.

Laat 30–60 min intrekken in de koelkast.

 

Stap 3 – BBQ Setup (PGS12000)

  • Indirect
  • 140–150°C
  • Hout: appel of kers (licht, zoetig)
  • Lekbak onder het vlees
  • Poot vrij ophangen aan het PGS12000-systeem

 

Stap 4 – Garen (Low & Slow)

Fase 1 – Rook & sappigheid

  • 140–150°C
  • ±3 uur
  • Doel kern: 60–62°C

Tijdens deze fase:

  • Elke 45–60 min licht benevelen met:
    Appelsap + appelazijn (3:1)

 

Stap 5 – Burned Bees Honey Glaze

Nu komt de SmokeyQ-magie.

BBQ Honey Glaze

Meng:

  • 4 el Burned Bees Honey (SmokeyQ)
  • 2 el appelciderazijn
  • 1 el Dijonmosterd
  • 1 el sojasaus
  • 1 el roomboter (gesmolten)
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • ½ tl cayenne (optioneel)

 

Stap 6 – Lakken & Karamelliseren

Fase 2 – Glazen

  • Verhoog BBQ naar 170–180°C
  • Eerste dunne laag glaze rondom
  • Herhaal elke 15 minuten (3–4 lagen)
  • Gaar tot kern 68–70°C

Resultaat: diepbruine, plakkerige honingkorst zonder verbranden.

 

Stap 7 – Afwerking (optioneel power-move)

Voor extra shine:

  • Meng 1 el Burned Bees Honey + 1 el warme boter
  • In de laatste 5 minuten dun bestrijken

 

Stap 8 – Rusten

  • Van de BBQ
  • 15–20 minuten losjes onder folie
  • In plakken snijden, honingglans blijft staan

 

Kerntemperaturen

  • Super sappig: 66–68°C
  • Klassiek: 70°C
  • Boven 72°C = kans op droger vlees

 

Serveren (perfecte match)

 Bijgerechten:

  • Geroosterde zoete aardappel
  • Gegrilde spitskool met boter
  • Mais met chili & honing
  • Aardappelgratin met knoflook

 Saus van de lekbak:

  • Vetten opvangen
  • Ontvetten
  • Beetje appelazijn + Burned Bees Honey erdoor → killer jus

 

Speciaal voor PGS12000

✔ Hangend = gelijkmatige karamellisatie
✔ Geen vlamcontact = honing brandt niet
✔ Meerdere dunne lagen glaze = strak BBQ-resultaat

Terug naar blog

Reactie plaatsen