Square Kebab

Square Kebab – layered beef, bacon & kers

SmokeyQ style – hangend gegaard, hard afgegrild

Ingrediënten (± 8–10 square kebabs)

Vlees & kruiden

• 1,2 kg rundvlees (platte bil, sucade zonder zeen, of runderlende)
• 14–16 plakken dun gerookt bacon
• SmokeyQ Beef Rub
• SmokeyQ Zesty Zout

Groene kruidenvulling

• 40 g platte peterselie
• 25 g bieslook
• 15 g dragon
• 1 kleine teen knoflook
• 1 tl SmokeyQ Zesty Zout
• 1 el neutrale olie

Zoete laag

• 4–5 el kersenjam (liefst zuur/laag suiker)

Voorbereiding

1. Rundvlees prepareren

• Snijd het rundvlees in dunne plakken (3–4 mm).
• Leg tussen folie en sla plat tot mooie, egale rechthoeken.
• Kruid licht met SmokeyQ Beef Rub (geen zout nu).

Tip: liever te weinig dan te veel — de smaken komen later samen.

2. Groene kruidenvulling

• Hak alle kruiden zeer fijn (bijna pesto-achtig).
• Meng met knoflook, olie en SmokeyQ Zesty Zout.
• Resultaat: fris, groen, zoutig maar niet nat.

Opbouw van de lagen (belangrijk)

Laag 1 – vlees

• Leg rundvlees overlappend tot één strakke rechthoek.
• Druk licht aan.

Laag 2 – kruiden

• Smeer een dunne, egale laag groene kruiden over het vlees.

Laag 3 – bacon

• Leg bacon strak naast elkaar, licht overlappend.
• Dit is je smaakbrug én vetlaag.

Laag 4 – vlees + kers

• Tweede laag rundvlees erop.
• Smeer heel dun kersenjam (niet druipend).
• Mini snufje SmokeyQ Zesty Zout erboven.

Persen & koelen

• Dek af met folie.
• Leg een snijplank + gewicht erop.
• Minimaal 2 uur koelen (liefst 4).

Snijden & rijgen

• Snijd in perfecte vierkanten (± 4 × 4 cm).
• Rijg 4–5 blokken strak op een PGS12000-spies.
• Zorg dat de lagen verticaal lopen → mooier smeltbeeld.

Bereiding – Kamado

Fase 1: Hangend garen

• Kamado: 130°C, indirect
• Rookhout: klein blokje kers of appel
• Hang de spiesen in het PGS12000-systeem
• Tijd: 25–35 min
• Kerntemp: ± 48–50°C

Bacon moet zacht zijn, niet krokant.

Fase 2: Plancha afgrillen

• Plancha in kamado
• Kamado naar 200°C
• Spiesen eraf, blokken los
• Kort & heet grillen:
• Alle zijden 30–45 sec
• Drukken = nee, laten karamelliseren

Resultaat:

• Bacon krokant
• Kers licht gekaramelliseerd
• Beef medium / medium-rare

Afwerking & serveren

• Snufje SmokeyQ Zesty Zout vlak voor serveren
• Eventueel:
• 1 drupje kersensap
• Of mini kwastje gesmolten beef-vet