Wilde eend van het spit met thee rook:

Ingrediënten:

 

·         - 1 hele wilde eend, panklaar (ca. 1 – 1,5 kg)

·         - 2 el grof zeezout SmokeyQ SPG

·         - 1 el zwarte peper

·         - 2 teentjes knoflook (geperst)

·         - 1 el gerookt paprikapoeder

·         - 1 el vijfkruidenpoeder (optioneel, voor Oosterse twist)

·         - 1 el bruine suiker

·         - 2 el sojasaus

·         - 2 el rijstwijn of droge sherry

·         - 1 el sesamolie of zonnebloemolie

Voor de rookmix:

·         - 1 kop droge jasmijnthee of lapsang souchong

·         - ½ kop ongekookte rijst

·         - ¼ kop bruine suiker

·         - 1 kaneelstokje, verkruimeld (optioneel)

Overig:

·         - Spit of rotisserie

·         - Houtskool BBQ met deksel

·         - Aluminiumfolie

·         - Kernthermometer

Bereidingswijze

1.       - Marineer de eend: Meng zout, peper, knoflook, paprikapoeder, suiker, sojasaus, rijstwijn en olie. Wrijf dit mengsel grondig over de hele eend, ook in de buikholte. Laat minimaal 4 uur marineren, liefst een hele nacht afgedekt in de koelkast.

2.       - Rookmix voorbereiden: Meng de droge thee, rijst, bruine suiker en kaneel. Bewaar in een droog bakje.

3.       - Spit opzetten: Rijg de eend stevig aan het spit en bind de poten en vleugels vast met keukentouw zodat hij gelijkmatig draait.

4.       - BBQ voorbereiden: Bereid de BBQ voor op indirect grillen (kolen aan de zijkanten, niet onder de eend). Plaats een lekbak in het midden. Breng de temperatuur naar 160–180°C.

5.       - Thee-rook toevoegen: Strooi de rookmix in een aluminium bakje of direct op gloeiende kolen net vóór je de eend erop zet. Sluit snel het deksel om de rook vast te houden.

6.       - Laat de eend rustig draaien op het spit, indirect boven de kolen. Voeg indien nodig extra rookmix of kolen toe na 30–45 minuten. Na 1,5 tot 2 uur is de eend klaar: kerntemperatuur moet 70–72°C zijn in het dikste deel van de borst.

7.       - Laat de eend na het garen 10–15 minuten rusten onder los aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.

Tips

·         - Serveer met gestoomde rijst, hoisinsaus of een frisse salade van komkommer en lente-ui.

·         - Voeg citroengras, steranijs of sinaasappelschil toe aan de buikholte voor extra geur.

·         - Gebruik lapsang souchong voor een intens rokerig aroma, of jasmijnthee voor een subtiel bloemige toets.